Kaltrauchgenerator – Die Alternative zum Sparbrand

KaltraucherzeugerEin Kaltrauchgenerator ist neben dem Sparbrand, das ideale Hilfsmittel zum Kalträuchern. Hintergrund ist der, möglichst gute Temperatur-Voraussetzungen zum Konservieren zu schaffen. Im Gegensatz zum regulären Kalträuchern, gelangt der bis zu 25°C warme Rauch hier aber durch ein externes Gerät in den Räucherofen, Grill oder Backofen. Praktischerweise lässt sich mit einem Kaltraucherzeuger nicht nur Kalträuchern, sondern ebenso gut Warm- (30 – 50° C) und Heißräuchern (50 – 100° C).

 

Anders als bei der traditionellen Kalträucher-Konservierungsmethode, geht es hierbei aber einzig und allein um das Raucharoma. Das Angebot an  Räucherchips- Aromen,- Kombinationen- und Hersteller ist gigantisch. Im Prinzip lässt sich jeder Grill (mit verschließbarem Deckel) zum Räucherofen umfunktionieren und ein tolles Raucharoma kreieren.

 

Vorteile von einem Kaltraucherzeuger:

✓ Grill zum Smoker umfunktionieren und ein tolles Raucharoma erzeugen
✓ Klassische Konservierung beim Kalträuchern über viele Stunden
✓ Hervorragendes Temperatur-Handling ohne Beaufsichtigung
✓ Schneller Räuchervorgang durch Rauchkontrolle
✓ Konstante Temperaturen unter 30°C


Wie funktioniert ein Kaltrauchgenerator

Kaltraucherzeuger kaufenDas Funktionsprinzip von einem Kaltrauchgenerator ist eigentlich recht simpel. Erzeugt wird der kalte Rauch in einem Metallrohr (meist aus Edelstahl), welches mit Räucherchips befüllt wird. Die kleinen Holzspäne werden durch ein Loch am Boden entflammt, beginnen zu glühen und entwickeln somit Rauch. Dieser steigt empor, kühlt nach oben hin zunehmend ab und kann nun durch eine seitliche Öffnung, mit einem verschraubbaren Metallrohr in den Räucherofen geleitet werden.

Anhand einer zweiten Öffnung im oberen Teil, wird Luft durch eine Membranpumpe hinzugefügt. Dies hilft enorm, bei der Steuerung des Rauches. Verbunden wird das Ganze über einen Silikonschlauch. Ein gutes Gerät erreicht eine mit nur einer Füllung, konstante Temperaturen von 12 – 25° C,  zwischen 10 – 14 Stunden.

Typische Kalträucher-Erzeugnisse:

Im Gegensatz zum sogenannten Sparbrand, wird ein Kaltrauchgenerator mit den wesentlich gröberen Räucherchips befeuert. Ideal ist eine Körnung von ca. 3-5 mm. Je nach Bauart, Modellgröße, Brennstoff, Standort und Wetter, beträgt die Rauchdauer bis zu 14 Stunden pro Füllung. Dadurch, dass der Rauch kontrolliert und extern erzeugt wird, überschreiten die Temperaturen die 30°C Marke nicht. Bessere Bedingungen kannst du zum Kalträuchern nicht haben.

Kaltrauchgenerator kaufen – Meine Empfehlung:

Kaltraucherzeuger Big Old SmoDer „Big Old Smo“ ist ein 4,7 kg schwerer Kaltraucherzeuger aus Edelstahl und Messing. Das 45 x 20 x 9,5 cm große Gerät wird mit einem hitzebeständigen, 1m langen Silikonschlauch geliefert. Das Fassungsvermögen beträgt insgesamt 2,3 Liter, was umgerechnet ca. 550g Chips sind.

Holzspäne lassen sich bequem über den Deckel aus Hartholz nachfüllen, ein konstantes Kalträuchern von bis zu 8 Stunden ist somit gegeben. Dadurch dass du hier keine große Ofen-Tür öffnen musst, bleibt die Temperatur im Inneren absolut konstant. Der Big Old Smo eignet sich sowohl zum Kalt-, als auch zum Warm- und Heißräuchern.

Eine elektrische Membranpumpe wird dir zum sofortigen Starten gleich mitgeliefert. Diese kommt insgesamt auf 192 Liter / Stunde, was von der Leistung her durchaus akzeptabel ist. Eine Packung Räucherchips erhältst du ebenso dazu.


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Vorteile:

  • konstante Temperaturen im Ofen
  • einfaches Stecksystem
  • bis zu 4 Stunden räuchern pro Füllung
  • erstklassige Räucherergebnisse
  • Kalt-, Warm-, Heißräuchern

Bauanleitung – Kaltrauchgenerator selber bauen

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Welche Pumpe für den Kaltrauchgenerator kaufen?

Falls du das Gerät lieber selber bauen möchtest, musst du noch eine entsprechende Luftpumpe für den Kaltrauchgenerator kaufen. Ich habe mit folgendem Modell gute Erfahrungen gemacht:

MembranpumpeBei einem großen Kaltrauchgenerator brauchen wir eine Pumpe, welche Luft mittels eines Schlauches in den Generator bläst. Empfehlen würde ich dir diese 5 Watt starke Pumpe von Amazon. Eine ordentliche Pumpe schafft ca. 200 Liter / h. Die Osaga Membranpumpe bringt es auf großzügige 432 Liter / h und ist stufenlos regelbar.

Im Idealfall, befeuern wir unseren Kaltraucherzeuger zu Beginn auf höchster Stufe und regulieren nach etwa 3-5 Minuten herunter. Sobald der Generator Fahrt aufgenommen hat, können wir die Leistung etwas drosseln.

Zusätzlich zur Pumpe genügt es, einen herkömmlichen Aquarium-Schlauch aus Silikon zu verwenden. Diesen gibt es in jedem Zoohandel zu erwerben. Die Räucherchips-Größe sollte ca. 3-5 mm betragen. Zu grobe Chips verkanten gerne und behindern in Folge dessen, eine natürliche Rauchentwicklung.

Membrankompressoren MK-9502
  • Leistungsaufnahme in Watt: 5
  • sufenlos elektronisch regelbar
  • Druck > 0.012 Mpa
  • <40 Dezibel
  • maximale Pumpenleistung von maximal 7,2 Liter / Minute

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