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Warmräuchern - Anleitung & Rezepte
Das Warmräuchern beschreibt eines der drei gängigsten Räuchermethoden. Die große Auswahl an Räucherchips und Smoker Holz bietet ein großes Spektrum an geschmacklichen Möglichkeiten.
Im Gegensatz zum Kalträuchern verwendet man hierbei zusätzlich zum Räucherschrank, eine weitere Wärmequelle. Dies kann entweder eine elektrische Heizspirale sein, oder aber ein Gasbrenner.
- Im Schnitt beträgt der Zeitaufwand des reinen Räuchervorgangs zwischen 2 bis 24 Stunden.
- Die Temperaturen liegen hierbei zwischen 30-50°C.
Neben dem vergleichbar geringen Zeitaufwand ist hier nur 1 Räuchervorgang notwendig. Allerdings sollten warm geräucherte Lebensmittel nicht länger als einige Wochen aufbewahrt werden. Das wohl beliebteste Gericht und somit der Klassiker unter den Warmräucher-Speisen ist das Kassler. Schinken, Käse und Würste werden ebenfalls sehr häufig mit warmen Rauch konserviert.
Wer sein Räuchergut in kürzester Zeit konservieren und aromatisieren möchte kommt beim Warmräuchern auf seine Kosten. Weitere Räuchermethoden wie beispielsweise das Heißräuchern findest du ebenfalls auf unserem BBQ-Blog!
Beliebte Räucherware zum Warmräuchern:
Es lässt sich nicht nur wunderbar aromatisierter Kassler oder Kochrauchschinken herstellen. Neben den typischen Warmräucher-Erzeugnissen gibt es eine Reihe anderer Lebensmittel, die sich wunderbar warm räuchern lassen. Die Haltbarkeit der geräucherten Lebensmittel beträgt nach dem Warmräuchern durchschnittlich 2 bis 3 Wochen.
- Kassler
- Kochrauchschinken
- Heilbutt
- Saitenwürste
- Brühwurst
- Rotbarsch
- Weichkäse
- Fetakäse
Schinken selber machen
Hitzequelle beim Warmräuchern:
Auf Grund der höheren Temperaturen, wird beim Warmräuchern eine zusätzliche Wärmequelle benötigt. Üblicherweise greift man hier auf eine Kombination aus Hartholz und Sägespäne zurück.
Die Basis beim Warmräuchern bildet Hartholz, welche mit darüber gestreuten Sägespänen erweitert wird. Um einen idealen Glimmrauch zu erzeugen sollten die Holzspäne vorab leicht angefeuchtet werden. Die Luftfeuchtigkeit beträgt somit oftmals über 80%.
Welches Holz ist beim „warmen räuchern“ empfehlenswert?
Wie auch generell beim Räuchern gilt: Die Wahl des Holzes ist Geschmackssache! Erfahrene Räucherfans wissen wie aufregend es sein kann, die verschiedensten Hölzer auszuprobieren. Wer jedoch zunächst auf Nummer Sicher gehen möchte ist mit der Verwendung von Buche gut beraten. Dieses hat ein verhältnismäßig mildes Raucharoma und eignet sich somit sowohl für Kassler, als auch für Käse und andere Leckereien.
Redakteur: Sebastian Erkens
Ich bin Griller aus Leidenschaft, lebe in Deutschland und versorge meine Leserschaft regelmäßig mit dem besten BBQ-Know-How direkt aus Texas, der Geburtsstätte des Barbecues! Dadurch dass meine Freundin gebürtig aus Dallas Texas stammt, reisen wir regelmäßig zu unseren Freunden & Verwandten in die USA. Mein Wissen beziehe ich dementsprechend vom direkten Austausch mit anderen Grill-Verrückten vor Ort, sowie meiner eigenen Recherchen.
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Eure Seite Ist echt klasse. Sie ist sehr gut zu verstehen und hat alle meine Fragen sehr gut beantwortet. Nun kann ich bald mit meinem ersten Räuchern beginnen. Dankeschön für so viel Hilfe. LG Manfred
Hi Manfred, besten Dank für dein Lob und viel Erfolg beim Räuchern!
LG Basti