Autor: Sebastian Erkens
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Warmräuchern - Anleitung & Rezepte

Das Warmräuchern beschreibt eines der drei gängigsten Räuchermethoden. Die große Auswahl an Räucherchips und Smoker Holz bietet ein großes Spektrum an geschmacklichen Möglichkeiten. 

Im Gegensatz zum Kalträuchern verwendet man hierbei zusätzlich zum Räucherschrank, eine weitere Wärmequelle. Dies kann entweder eine elektrische Heizspirale sein, oder aber ein Gasbrenner.

  • Im Schnitt beträgt der Zeitaufwand des reinen Räuchervorgangs zwischen 2 bis 24 Stunden.
  • Die Temperaturen liegen hierbei zwischen 30-50°C.
Warmraeuchern
Warmräuchern lohnt sich zum Haltbarmachen von Speisen

Neben dem vergleichbar geringen Zeitaufwand ist hier nur 1 Räuchervorgang notwendig. Allerdings sollten warm geräucherte Lebensmittel nicht länger als einige Wochen aufbewahrt werden. Das wohl beliebteste Gericht und somit der Klassiker unter den Warmräucher-Speisen ist das Kassler. Schinken, Käse und Würste werden ebenfalls sehr häufig mit warmen Rauch konserviert. 

Wer sein Räuchergut in kürzester Zeit konservieren und aromatisieren möchte kommt beim Warmräuchern auf seine Kosten. Weitere Räuchermethoden wie beispielsweise das Heißräuchern findest du ebenfalls auf unserem BBQ-Blog

Beliebte Räucherware zum Warmräuchern:

Es lässt sich nicht nur wunderbar aromatisierter Kassler oder Kochrauchschinken herstellen. Neben den typischen Warmräucher-Erzeugnissen gibt es eine Reihe anderer Lebensmittel, die sich wunderbar warm räuchern lassen. Die Haltbarkeit der geräucherten Lebensmittel beträgt nach dem Warmräuchern durchschnittlich 2 bis 3 Wochen.

  • Kassler
  • Kochrauchschinken
  • Heilbutt
  • Saitenwürste
  • Brühwurst
  • Rotbarsch
  • Weichkäse
  • Fetakäse
Anleitung-Lebensmittel-warmräuchern

Schinken selber machen

Hitzequelle beim Warmräuchern:

Auf Grund der höheren Temperaturen, wird beim Warmräuchern eine zusätzliche Wärmequelle benötigt. Üblicherweise greift man hier auf eine Kombination aus Hartholz und Sägespäne zurück.

Die Basis beim Warmräuchern bildet Hartholz, welche mit darüber gestreuten Sägespänen erweitert wird. Um einen idealen Glimmrauch zu erzeugen sollten die Holzspäne vorab leicht angefeuchtet werden. Die Luftfeuchtigkeit beträgt somit oftmals über 80%.

Welches Holz ist beim „warmen räuchern“ empfehlenswert?

Wie auch generell beim Räuchern gilt: Die Wahl des Holzes ist Geschmackssache! Erfahrene Räucherfans wissen wie aufregend es sein kann, die verschiedensten Hölzer auszuprobieren. Wer jedoch zunächst auf Nummer Sicher gehen möchte ist mit der Verwendung von Buche gut beraten. Dieses hat ein verhältnismäßig mildes Raucharoma und eignet sich somit sowohl für Kassler, als auch für Käse und andere Leckereien.

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