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Schweinebauch im Smoker smoken
Im heutigen Rezept stellen wir euch Schweinebauch vom Smoker vor! Schwein und Barbecue passt bekanntermaßen wunderbar zusammen. Der relativ hohe Fettanteil ist ein wunderbarer Geschmacksträger und so verwundert es nicht, wie köstlich beispielsweise auch Bacon (geräucherter bzw. gepökelter Schweinebauch) schmeckt.
Doch neben dem klassischen Bacon, gibt es noch ganz andere Verarbeitungsmethoden. Im Smoker erhält der Schweinebauch oder auch Pork Belly genannt, eine überaus schmackhafte und würzige Geschmacksnote.
Die krosse Kruste plus angenehme Süße werden deine Geschmacksknospen mehr als verwöhnen. Falls du schon mit dem Gedanken spielst, was du vielleicht als nächstes ausprobieren kannst, habe ich hier ein tolles Rezept für dich. Dich erwarten unwahrscheinlich saftige Spareribs im Smoker welche mit einem Schuss Apfelsaft oder Bier sowie das Glasieren mit feinster BBQ Sauce!
Schweinebauch smoken
Zubehör
- Smoker Grill
Zutaten
- 1,5 kg Schweinebauch
- 2 EL Salz (Ankerkraut)*
- 3 TL *Pfeffer
- 2 EL Paprikapulver
- 1 EL Knoblauchpulver
- 1 EL Chilipulver
- 1 EL Kreuzkümmel (gemahlen)*
- 1,5 TL Senfpulver
- 2 EL Zucker
Anleitung
- Smoker mit Holz befeuern. Die Temperatur in der Garkammer beträgt später idealerweise zwischen 105-120°C.
- Mit langem, scharfen Messer die Schwarte vom Fleisch trennen (an einem Ende beginnend). Nach wenigen Zentimetern kann die Schwarte mit Hilfe des Messers per Daumen und Zeigefinger vorsichtig abgezogen werden.
- Fleisch beidseitig mit ca. 0,5 cm tiefen Schnitten im Kreuzmuster einschneiden.
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Chilipulver, Kreuzkümmel, Senfpulver und Zucker in eine Schüssel geben und gut vermengen.
- Trockenrub gleichmäßig in den Schweinebauch einmassieren.
- Nun das Fleisch in den vorgeheizten Smoker geben. Die Speckseite guckt hierbei nach oben. Den Schweinebauch nun ca. 3-3,5 Stunden bei möglichst konstanter Temperatur smoken.
- Hat die Oberfläche des Fleisches eine bronzefarbene Tönung angenommen, ist es fertig. Wesentlich komfortabler lässt sich dies mit einem *Fleischthermometer kontrollieren. Sobald das Schwein eine Kerntemperatur von 75°C erreicht hat ist es fertig.
- Das Fleisch kann als Ganzes - oder aber in ca. 1-2 cm dicken Scheiben serviert werden. Achte darauf, immer quer zur Faser zu schneiden!
- Solltest du eine etwas knusprigere Variante bevorzugen empfiehlt es sich, die Scheiben beidseitig für ca. 2 Minuten über offener Flamme zu grillen.
Redakteur: Sebastian Erkens
Ich bin Griller aus Leidenschaft, lebe in Deutschland und versorge meine Leserschaft regelmäßig mit dem besten BBQ-Know-How direkt aus Texas, der Geburtsstätte des Barbecues! Dadurch dass meine Freundin gebürtig aus Dallas Texas stammt, reisen wir regelmäßig zu unseren Freunden & Verwandten in die USA. Mein Wissen beziehe ich dementsprechend vom direkten Austausch mit anderen Grill-Verrückten vor Ort, sowie meiner eigenen Recherchen.
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