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Heißräuchern
Mit einer Dauer von 30-180 Minuten ist das Heißräuchern die schnellste und gleichzeitig schonungsloseste Räuchervariante von Fleisch, Fisch und Gemüse.
Diese Kombination aus garen und räuchern erzeugt ein relativ mildes Räucheraroma und eignet sich wunderbar für den direkten Verzehr. Die Temperatur liegt hierbei stets zwischen 60-120°C.
- Temperatur: 60 - 120°C
- Haltbarkeit: wenige Tage
- Gardauer: min. 5 - max. 180 Minuten
Haltbarkeit durchs Heißräuchern:
Im Gegensatz zum langwierigen Kalträuchern beträgt die Haltbarkeit von heiß geräucherten Lebensmitteln nur wenige Tage. Eine schnelle Verköstigung der Räucherware ist demnach unumgänglich. Informationen zu anderen Räuchermethoden, wie dem Warmräuchern, findest du unter der Kategorie Ratgeber!
Temperaturen zwischen 60 bis 120°C
Anleitungen zum Heißräuchern
Eine zu hohe Temperatur sollte unbedingt vermieden werden, da die Speisen sonst trocken werden. Damit das Eiweiß jedoch gerinnen kann braucht es zumindest eine Temperatur von 60°C oder mehr. In der Regel werden beim Heißräuchern mit Temperaturen zwischen 60 und 120°C gearbeitet. Als Brennmaterial bietet sich besonders Buche an. Stelle auf jeden Fall sicher, dass du keine stark harzenden Hölzer verwendest.
Wie lange dauert das Heißräuchern?
Die Gesamtdauer beim Heißräuchern richtet sich natürlich ganz nach der Räucherware. So benötigt eine Bratwurst im Schnitt nur 10 Minuten im Räucherofen. Eine ganze Ente hingegen braucht schon eher 60 bis 90 Minuten des warmen Rauches. Genauere Zeitangaben sind abhängig von der Dicke der Räucherware und der jeweiligen Temperatur im Räucherofen.
Die folgenden Tabellen dienen dir beim Heißräuchern als ungefähre Richtwerte. Sofern das geschmacklich verfeinerte Räuchergut hinterher nicht direkt gegessen wird ist dieses auf alle Fälle kalt zu lagern. Empfehlenswerter ist jedoch die sofortige Verköstigung.
Fisch:
Matjesfilets –> 5 bis 7 Minuten
Forellen, Lachs, Heringe, Zander, Hecht, Renken, Saiblinge, Markelen, Schollen, Flundern, Kabeljau, Heilbutt –> 25 bis 30 Minuten
Fischfilets und Hecht –> 30 bis 40 Minuten
Aal –> 80 bis 120 Minuten
Wurst:
Brühwurst und Kochwurst –> 20 bis 180 Minuten
Fleisch & Wild:
Bratwurst –> 10 bis 15 Minuten
Lammkoteletts –> 15 bis 20 Minuten
Reh- und Hirschfilets –> ca. 25 Minuten
Ochsenschwanz –> ca. 30 Minuten
Lammschulter und Ochsenbeinscheibe –> ca. 45 Minuten
Kotelettbraten –> ca. 60 Minuten
Geflügel:
Hier sollte man darauf achten, das Geflügel beim Räuchern mit der Hautseite nach unten auf den Rost zu legen!
Hähnchenbrust und Hähnchenkeulen –> ca. 25 bis 30 Minuten
Entenbrust und Entenkeulen –> ca. 30 bis 35 Minuten
Putenbrust und Putenkeulen –> ca. 45 bis 60 Minuten
Gänsebrust und Gänsekeulen –> ca. 60 Minuten
ganze Enten –> ca. 60 bis 90 Minuten
ganze Gänse –> ca. 90 bis 120 Minuten
Redakteur: Sebastian Erkens
Ich bin Griller aus Leidenschaft, lebe in Deutschland und versorge meine Leserschaft regelmäßig mit dem besten BBQ-Know-How direkt aus Texas, der Geburtsstätte des Barbecues! Dadurch dass meine Freundin gebürtig aus Dallas Texas stammt, reisen wir regelmäßig zu unseren Freunden & Verwandten in die USA. Mein Wissen beziehe ich dementsprechend vom direkten Austausch mit anderen Grill-Verrückten vor Ort, sowie meiner eigenen Recherchen.
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