Räucherofen Test 2022
- Räucherschränke -> Garten
- Räuchertonnen -> Garten / Camping / Angeln
- Tischräucheröfen -> Garten / Camping / Angeln
Vor dem Kauf eines Ofens solltest du dir bewusst machen, wie und wo du räuchern möchtest. Möchtest du gesellige BBQ-Partys mit deinen Freunden veranstalten und dabei auf die Schnelle ein paar Speisen servieren?
Oder möchtest du deinen frisch gefangenen Lachs gleich an Ort und Stelle verköstigen? Beabsichtigst du den klassischen, noch intensiveren, rauchigen Geschmack in deinem Fleisch oder Fisch zu erzeugen oder hast einfach mehr Freude daran, das Räuchern über einen längeren Zeitraum zu „zelebrieren“, wirst du eher Kalträuchern. Diese Methode eignet sich übrigens wunderbar, um Lebensmittel zu konservieren, sprich haltbarer zu machen.
Eigenschaften vom Räucherschrank:
Eigenschaften/Vorteile:
– Optimal zum Kalträuchern
– Hitzeerzeugung durch Holz, Gas oder Heizspirale
– Bietet viel Platz für Räuchergut
– Besonders geeignet für hängendes räuchern
Fazit: Räucherschränke bieten enorm viel Platz und eignen sich perfekt für hängendes Räuchergut. Ein großer Vorteil dieser Ausführung ist der, dass du den Räucherofen elektrisch nachrüsten kannst. So kannst du dich auch nach dem Kauf noch für eine Heizspirale entscheiden, oder auf Gas umsteigen. Beide Varianten eignen sind besonders für Einsteiger, da die Temperaturen im Inneren bedeutsam leichter zu handhaben sind. Hier kannst du problemlos über mehrere Tage oder Wochen kalträuchern. Empfehlen würde ich dir einen gut isolierten Edelstahl Räucherofen von mindestens 1m Höhe, da sie gut isoliert und wetterbeständig sind.
Die beliebtesten Räucheröfen
Räucherofen zum Kalträuchern
[smartslider3 slider=“14″]Durch seine Höhe, bietet der Räucherschrank enorm viel Platz. Da hier überwiegend hängend geräuchert wird, kommen auch größere Fische problemlos unter. Ein solcher Räucherofen lässt sich elektrisch nachrüsten, was bedeutend geringere Temperaturschwankungen mit sich bringt.
Empfehlenswert sind gut isolierte Räucheröfen aus Edelstahl wie die von Peetz. Durch ihre Doppelwandung sind sie besonders gut isoliert und zudem sehr witterungsbeständig.
Kalträuchern | Warmräuchern | Heißräuchern – Welche Art Räucherofen kaufen?
Kalträuchern -> längere Haltbarkeit + Räucheraroma
Warmräuchern -> schonende Garmethode + Räucheraroma
Heißräuchern -> Räucheraroma bei kurzer Haltbarkeit
Beim Räuchern unterscheidet man zwischen 3 Methoden. Wir unterscheiden zwischen dem Kalträuchern, dem Warmräuchern und dem Heißräuchern. Für den Fall dass du dein Fleisch, Geflügel, Fisch etc. in erster Linie länger haltbar machen möchtest benötigst du entsprechend einen anderen Ansatz, als wenn du deine Lebensmittel lediglich aromatisieren möchtest.
Die Unterschiede liegen zum einen natürlich in der Temperatur, zum anderen aber auch in der Dauer des Räuchervorgangs. Dieser kann je nach Methode und Lebensmittel weniger als 60 Minuten dauern. Ebenso kann aber auch über Tage oder sogar Wochen geräuchert werden.
geeignete Lebensmittel: Fisch (z.B. Lachs), Wurst, Schinken, Räucherlachs, Speck, Rind, Leberwurst, Käse
Das klassische Kalträuchern ist eine Variante, bei der die Lebensmittel über mehrere Tage bis Wochen geräuchert, aber nicht gegart werden. Es eignet sich ideal, um Fleisch, Fisch oder ähnliches zu konservieren. Besonders Lebensmittel, die schnell um sind, eignen sich wunderbar zum Kalträuchern.
Anleitung zum Kalträuchern: Der Prozess des Kalträucherns benötigt Temperaturen zwischen 15-25 °C. Eine Temperatur jenseits von 25°C + ist unbedingt zu vermeiden, da Eiweiß anderenfalls gerinnt. Die Temperatur sollte entsprechend gelegentlich mit Hilfe eines Thermometers überprüft werden. Hier ist etwas Geduld gefragt. Der Vorgang kann mehrere Tage, nicht selten sogar einige Wochen in Anspruch nehmen. Die Dauer beim Kalträuchern ist stark abhängig von der Dicke und dem Gewicht des Nahrungsmittels. Ein Edelstahl Räucherofen wie der von Peetz ist hier absolut empfehlenswert, um Temperaturen über längere Zeiträume konstant zu halten.
Fisch und Fleisch solltest du im Vorhinein unbedingt salzen. Das Pökeln gehört zu den ältesten und bestbewährtesten Konservierungsmethoden. Durch die Zugabe von Kochsalz, Natrium- und Kaliumsalzen schützt du dein Räuchergut vor Mikroorganismen und entziehst zugleich einen gewissen Anteil an Wasser, wodurch dieses weniger schnell verdirbt.
Vorteile beim Kalträuchern: Die äußerst schonende Zubereitung kommt dem Erhalt vieler wichtiger Nährstoffe zugute. Diese gehen bei höheren Temperaturen bekanntlich verloren. Um ein unwiderstehliches Räucheraroma zu kreieren, benötigst du eine möglichst gleichmäßige Rauchentwicklung. Diese schaffst du am effizientesten mit Hilfe eines sogenannten Kaltraucherzeugers. Dieses wird mit Räuchermehl befüllt und angezündet. Der Kaltrauchgenerator gibt somit kontinuierlich Rauch ab.
Im Gegensatz zu den beiden nachfolgenden Räuchermethoden, benötigst du beim Kalträuchern keinerlei externe Heizquelle. Ein Räucherschrank eignet sich hier mit Abstand am besten. Durch die Höhe (idealerweise mindestens 1m) hält dieser die Temperatur konstant niedrig.
Anders als beim Kalträuchern, ist das Warmräuchern zur direkten Verköstigung der Lebensmittel gedacht. Es dient also nicht dem Haltbarmachen, sondern viel mehr zum garen und zur individuellen Aromatisierung von Fisch und Fleisch. Der Räucher-Vorgang verändert neben dem Geschmack auch die Farbe und den Geruch der Räucherware.
Anleitung zum Warmräuchern: Benötigt werden hier Temperaturen von 30-50°C. Je nach Dicke und Gewicht des Räuchergutes, solltest du beim Warmräuchern bis zu 120 Minuten einkalkulieren. Ähnlich wie beim Heißräuchern, greift man auch hier auf eine zusätzliche Hitzequelle zurück. Diese sorgt dann für eine entsprechend konstante Temperatur im Räucherofen.
Verschiedene Hölzer ergeben unterschiedliche Aromen ab. Hier macht es durchaus Sinn und vor allem Spaß, von Zeit zu Zeit ein wenig zu experimentieren. Wichtig zu beachten ist, dass das Holz trocken und gut gelagert ist. Mit am beliebtesten ist hier Buche und Ahorn.
Vorteile beim Warmräuchern: Der Vorteil des Warmräucherns ist der, dass die Räucherprodukte hinterher weder roh noch gar sind. Die Methode eignet sich beispielsweise ideal für Käse.
Genau wie beim Warmräuchern, dient das Heißräuchern dem direkten Verzehr der Lebensmittel. Diese können allerdings nicht konserviert werden! Durch die hohen Temperaturen des aufsteigenden Rauches wird das Räuchergut rasch gar. Auf Grund der fixen Garzeit ist es ratsam der Vorbereitung, sprich dem Würzen, noch mehr Aufmerksamkeit zu schenken. Vielleicht führst du hierzu einfach deinen ganz eigenen Räucherofen-Aroma Test durch und lernst die Unterschiede mit und mit kennen.
Anleitung zum Heißräuchern: Das Heißräuchern dauert je nach Temperatur und Größe der Lebensmittl in etwa 45-60 Minuten. Die Temperatur sollte stets 80-100°C betragen. Achte auf eine gleichmäßige Temperaturentwicklung, da dein Fleisch sonst zäh wird. Beim Heißräuchern hast du verschiedene Optionen, deinen Räucherofen zu befeuern. Die klassische Methode funktioniert mit Holz oder Kohle und hat meiner Meinung nach am meisten Charme.
Inzwischen gibt es den Räucherofen elektrisch zu kaufen, ebenso wie es immer häufiger Gas betriebene Öfen gibt. Diese ersetzen das ursprüngliche Holzfeuer und haben selbstverständlich auch ihre Vor- und Nachteile, auf die wir später zu sprechen kommen. Generell gilt: Je höher die Temperatur, desto mehr Wasser wird dem Fleisch oder Fisch entzogen.
Vorteile beim Heißräuchern: Rasches Garen von Fisch und Fleisch. Eignet sich wunderbar für spontane Gartenpartys und hat seinen ganz eigenen Charme. Ebenso bieten sich eine Vielzahl an Lebensmitteln an. Gesünder als gegrillte Lebensmittel.
Räucherofen Ratgeber
Räucheröfen gibt es in verschiedenen Ausführungen. In der Hauptsache wird zwischen drei Varianten unterscheiden:
- Räucherschränke: Durch seine Höhe, bietet der Räucherschrank enorm viel Platz. Da hier überwiegend hängend geräuchert wird, kommen auch größere Fische problemlos unter. Ein solcher Räucherofen lässt sich elektrisch nachrüsten, was bedeutend geringere Temperaturschwankungen mit sich bringt. Empfehlenswert sind gut isolierte Räucheröfen aus Edelstahl wie die von Peetz. Durch ihre Doppelwandung sind sie besonders gut isoliert und zudem sehr witterungsbeständig.
- Räuchertonnen: Auf Grund ihres vergleichsweise geringen Gewichts, eignet sich die Räuchertonne ideal für Camping- und Angelausflüge. Einige Modelle bestehen aus mehreren Ebenen, wodurch sie individuell erweiterbar sind. Je nach Personenanzahl, lässt sich die Grillfläche dann also vergrößern oder verkleinern. Befeuert werden sie mit Holzkohle oder Grillbriketts.
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Die gemütliche Räucherofen-Kompaktlösung: Tischräucheröfen
Ein Tischräucherofen ist eine kleine aber sehr praktische Alternative zu einem herkömmlichen Räucherofen. Ob beim Angeln, Campen, im Park oder auf dem Balkon, räuchern kannst du damit überall. Hierzu werden die Öltöpfe mit Spiritus befüllt, erhitzt und schon kann’s losgehen.
Alternativ gibt es diese Räucherofen Variante ebenfalls elektrisch zu kaufen, welche das Räuchern noch einmal zusätzlich vereinfacht. Platz bietet ein Tischräucherofen natürlich nur beschränkt.
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Räucherofen Zubehör
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FAQ – Die häufigsten Fragen
Welcher Räucherofen eignet sich zum Kalträuchern?
Zum Kalträuchern eignen sich hohe Räucherschränke am besten. Entscheidend ist hier der Abstand zwischen Hitzequelle und Räuchergut. Bei einer Schrankhöhe von mindestens 100 cm hast du bereits super Voraussetzungen zum Kalträuchern. Ein weiterer Aspekt ist die Qualität der Wärmeisolierung im Ofen. Ganz weit vorne liegen hier die Räucheröfen von Peetz, welche mit ihrer Doppelwand erstklassig isolieren. Eine gute Übersicht bietet dir meine Vergleichstabelle mit Höhenangaben, Material, etc..
Wie lange hält ein Ofen?
Die Haltbarkeit eines Räucherofens hängt von verschiedenen Faktoren ab. Dabei spielt die Qualität bzw. das Material, eine ganz entscheidende Rolle. Solltest du dir einen sehr hochwertigen Cr-Edelstahl Räucherofen kaufen, wird dieser auch über viele Jahre hinweg, schwierigen Witterungsbedingungen trotzen und dennoch rostfrei bleiben. Bei einem Modell aus aluminiumüberzogenen Blech sieht das wiederum ganz anders aus. Zwar halten diese auch eine gewisse Zeit, gegen Rost und größere Temperaturschwankungen wirst du hier aber wenig entgegen zu setzen haben. Bei guter Pflege sollten aber auch diese im Außenbereich auf ca. 5-10 Jahre kommen.
Welche Größe soll ich kaufen?
Die angemessene Größe des Ofens hängt ganz von deinen Anforderungen ab. Am besten überlegst du dir bereits vorab, ob du den Räucherofen zum Angeln und Campen für Unterwegs benutzen möchtest oder ob dir das Smoken im Garten genügt. Ab mehreren Personen wird es bei einem kleinen Tischräucherofen natürlich eng. Für größere Garten-Partys nutze ich meinen Smoker Grill am liebsten. Wenn ich mit Freunden zum Angeln gehe, nutzen wir aber auch gerne schon mal einen Tischräucherofen, direkt vor Ort. Bei Aalen oder Hechten hast du allerdings wiederum schlechte Karten!
Wie groß sind die Unterschiede im Material?
Generell würde ich immer zu Edelstahl raten. Hier gibt es einmal das sogenannte V2A, welches durch seine Beschaffenheit absolut korrosionsbeständig ist und somit nicht rosten kann. Die ebenfalls sehr hochwertige Alternative ist der 1.4016 Cr. Edelstahl. Zwar erweist sich dieser nicht immer als gänzlich rostfrei, doch die Qualität und Haltbarkeit dieser Räucheröfen ist ebenfalls hervorragend. Aluminierter Stahl wird häufig verbaut, hat jedoch nicht ansatzweise die Haltbarkeit von Edelsthal. Je besser die Materialbeschaffenheit ist, desto konstanter ist die Temperatur im Räucherofen.
Was kostet ein Räucherofen?
Wenn es nach den „Fachverkäufern“ im Baumarkt geht, kostet ein guter Räucherofen 1.000 Euro, Tendenz steigend. Natürlich haben sie irgendwo Recht wenn sie sagen, dass gute Qualität seinen Preis hat. Meiner Meinung nach findest du aber auch zu moderateren Preisen, gute Smoker für den Einstieg. Mit einem Budget von ca. 300 Euro lässt sich bereits ein gutes Räuchergerät erwerben.
Gasbrenner oder Elektroheizung nachrüsten?
Mal ganz abgesehen von der jeweiligen Variante, ist dieses Thema natürlich Geschmackssache. Ich persönlich mag es ganz klassisch mit Holz zu befeuern. Das Aroma ist einmalig, ganz zu schweigen von dem schönen Flair! Ein elektrischer Räucherofen reizt mich nicht besonders, wobei dieser auch so seine Vorteile mit sich bringt.
Welches Holz zum Befeuern?
Ja, auch hier gibt es gravierende Unterschiede, die ich in meiner Anfangszeit nicht unbedingt für möglich gehalten hätte. Es gibt wahnsinnig viele Anbieter für Räuchermehl, Räucherchips,etc.. Ein gutes Feuerholz produziert weniger Rauch als eines minderer Qualität. In der Kategorie „Zubehör“ habe ich dir einige meiner Favoriten aufgelistet. Geschmäcker sind bekanntlich verschieden. Ich persönlich bevorzuge zu Fisch, Buchen-Chips. Für Geflügel verwende ich am liebsten etwas fruchtigere Aromen, wie Kirsche!
Macht es Sinn, einen gebrauchten Ofen zu kaufen?
Falls du gute Transportmittel hast, kann das durchaus Sinn machen. Ein solider Ofen hält über viele Jahre hinweg. Anders als bei einem Mobiltelefon, wechselst du den Räucherofen dementsprechend selten. Achte also unbedingt auf Qualität und Zustand (Scharniere, Flugrost, Material, Kratzer, usw..) Kaufst du deinen Räucherofen auf Amazon, wird dir dieser in mehreren Einzelteilen nach Hause geliefert. Für den Aufbau benötigt man in der Regel bis zu 2 Stunden.
Welchen Hersteller kannst du empfehlen?
Wenn man ans Barbecue / Grillen denkt, kommen einem häufig die großen Hersteller in den Sinn. Es gibt viele gute Hersteller und Modelle auf dem Markt. Bei Räucherschränken hat für mich die Firma Peetz die Nase vorne. Ich empfehle dir, die Öfen vorab gründlich miteinander zu vergleichen. Um dir dies etwas zu vereinfachen, habe ich zu jeder Kategorie eine Tabelle angefertigt.
Wo würdest du einen Ofen kaufen?
Ich empfehle dir, den Kauf online abzuschließen. Das hat den großen Vorteil, dass du die Modelle gut miteinander vergleichen kannst und somit eine wohl überlegte Entscheidung triffst. Ob du den Räucherofen bei Ebay oder Amazon kaufst ist letztlich egal, ich würde dir aber zu Amazon raten, da die Preise meist unschlagbar sind und der Kundensupport 1A ist.
