Silberhaut (falls vorhanden) mit einem Löffel abziehen. Am besten gelingt dies, wenn du auf einer Seite der Rippchen anfängst. Sobald sich ein Stück etwas vom Fleisch losgelöst hat, nimmst du dir etwas Küchenrolle hinzu und ziehst den Rest der Silberhaut ab.
Rippchen in eine Edelstahlwanne legen und großzügig von beiden Seiten mit einem Rub einreiben. Idealerweise lässt sich dies bereits am Vortag erledigen. Somit kann die Gewürzmischung bereits in das Fleisch einziehen und bleibt zudem besser daran haften.
Nun schlägst du die Edelstahlwanne samt deiner Spareribs in Alufolie oder Butcher Paper ein. Achte darauf, dass die Aluminiumfolie wirklich luftdicht abschließt und dass sich die Knochen-Seite der Rippchen unten befindet.
Sobald der Backofen eine Niedrigtemperatur von 120°C erreicht hat gibst du die Spareribs für 120 Minuten hinein.
Nach 2 Stunden ist die 1. Gar-Phase erledigt. Jetzt sprühst oder pinselst du ein wenig Apfelsaft auf die Spareribs. Dies sorgt dafür dass die Rippchen wahnsinnig zart werden und während des Garprozesses nicht austrocknen können.Die Edelstahlwanne wickelst du erneut in die Alufolie ein. Wenn du möchtest kannst du diesen Schritt im 30 Minuten Abstand wiederholen. Die Rippchen werden nun im Ofen gedämpft.
Nach der Dämpf-Phase werden die Spareribs in 2-3 Arbeitsschritten lackiert. Hierfür schaltest du (falls vorhanden) den Backofen von Umluft auf die Grill-Funktion. Die Temperatur erhöhst du auf 200°C.
Verwende nun eine leckere BBQ-Sauce deiner Wahl. Bestreiche eine Seite der Ribs und gebe sie für 12 Minuten in den Ofen. Die Alufolie kannst du nun weglassen. Nachdem du diesen Arbeitsschritt 2-3 mal wiederholt hast sind deine Spareribs fertig.