Smoker mit Holz befeuern. Die Temperatur in der Garkammer beträgt später idealerweise zwischen 105-120°C.
Mit langem, scharfen Messer die Schwarte vom Fleisch trennen (an einem Ende beginnend). Nach wenigen Zentimetern kann die Schwarte mit Hilfe des Messers per Daumen und Zeigefinger vorsichtig abgezogen werden.
Fleisch beidseitig mit ca. 0,5 cm tiefen Schnitten im Kreuzmuster einschneiden.
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Chilipulver, Kreuzkümmel, Senfpulver und Zucker in eine Schüssel geben und gut vermengen.
Trockenrub gleichmäßig in den Schweinebauch einmassieren.
Nun das Fleisch in den vorgeheizten Smoker geben. Die Speckseite guckt hierbei nach oben. Den Schweinebauch nun ca. 3-3,5 Stunden bei möglichst konstanter Temperatur smoken.
Hat die Oberfläche des Fleisches eine bronzefarbene Tönung angenommen, ist es fertig. Wesentlich komfortabler lässt sich dies mit einem *Fleischthermometer kontrollieren. Sobald das Schwein eine Kerntemperatur von 75°C erreicht hat ist es fertig.
Das Fleisch kann als Ganzes - oder aber in ca. 1-2 cm dicken Scheiben serviert werden. Achte darauf, immer quer zur Faser zu schneiden!
Solltest du eine etwas knusprigere Variante bevorzugen empfiehlt es sich, die Scheiben beidseitig für ca. 2 Minuten über offener Flamme zu grillen.